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可可旋风蛋糕卷

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作者: Lily的小厨房
跟着"星岛梦影"解锁拉花手法旋风卷,感谢原方主星岛梦影的分享与指导💕记录下来备忘。

用料

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

全部食材大合照。

步骤 2

先把蛋清蛋黄分离。

步骤 3

20g开水或玉米油跟可可粉调均匀。

步骤 4

调成无颗粒状,放一旁备用。

步骤 5

50克玉米油加热一下微热,温度约40~50度左右。倒入低筋面粉搅拌至面糊无颗粒状,面糊太热了的话先放凉一点。

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步骤 6
步骤 6

白面糊中倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀。

步骤 7

另一个盆子取75克白面糊加入前面做好的可可糊一起。

步骤 8

混合均匀。放一旁备用。

步骤 9

烤箱预热180度10分钟。柠檬汁加入蛋清,加细砂糖分三次打发蛋白霜。

步骤 10

蛋清打至大鱼泡眼状时,第一次加入1/3细砂糖。

步骤 11

打至粗纹路时,第二次加入1/3细砂糖继续打发。

步骤 12

第三次加入最后1/3白砂糖。

步骤 13

打发至中性发泡状态,有弯弯的尖勾。

步骤 14

取75克蛋白霜分两次加入到可可面糊中翻拌均匀。

步骤 15

剩下的蛋白霜分两次加入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀即可,不要过多翻拌避免消泡。白面糊从高处倒入烤盘中,刮平面糊。可可面糊倒入裱花袋中挤在刮平的白面糊上面,并用刮刀刮平些。

步骤 16

用手指或勺子柄,来回拉线,拉线时手向前倾斜45度,做的成品是直直的旋风,同时也向自己位置倾斜拉线时,是弯弯的旋风纹路。

步骤 17

一个方向拉线完了。

步骤 18

烤盘换个方向拉线。拉好线再用刮刀刮平,震两下再放入烤箱烘烤。

步骤 19

烤箱中层,150度烘烤30分钟。(我烤的25分钟,表面脱皮沾)

步骤 20

晨后10分钟把上火调高5~10度,风炉烤箱的最后几分钟把热风功能开起来,烘干烤干表面水分,有效避免脱皮沾的现象。

步骤 21

出炉后马上震两下震出热气。

步骤 22

立马脱膜。

步骤 23

揭开四周油纸,放凉网上晾凉。

步骤 24

放凉后表面加盖上油纸,倒扣翻转过来揭开底部油纸。

步骤 25

揭开油纸看到一条条比较长的纹路,从这一面开始卷过去。(注意:沿着长条横纹路平行卷起)卷起来定型半个小时或放冰箱冷藏室定型。

步骤 26

切件。用平口刀热一下刀口再切开,切出来的切面就很手整不掉渣。

步骤 27

切成自己喜欢的大小。(烤25分钟最后10分钟没有提高温度,成了毛巾卷)

步骤 28

小旋风。

步骤 29

搭配下午茶很合适😇

步骤 30

第二次,烤30分钟,蛋糕表皮烘干了不沾皮。

步骤 31

切件。

步骤 32

成品。

步骤 33

成品。

菜谱创建时间:2022-10-28 11:15:32
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