土豆2个（大个的），切丝，用清水淘洗几次，洗去多余淀粉，吃起来更脆爽； 五花肉80g，切片；大蒜3瓣，切片； 小米椒5个，斜刀切片（泰椒就是泰国小米椒，放咱们中国的小米椒就行，如果不能吃辣的，可以用1个小米椒，再搭配2个红线椒）；干红辣椒3个（干辣椒可放可不放） 香菜一小把，洗净切段。
锅倒少许底油，下入五花肉煸炒，炒出油脂至两面金黄。
下入蒜片、小米椒、干红辣椒爆香，再下入一勺生抽，半茶匙糖，把五花肉炒制上色。
下入土豆丝翻炒，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽、小半勺醋，半茶匙鸡精，翻炒上色，适量盐调节咸淡。（醋少许即可，提一提香，这道菜和醋溜土豆丝不一样，吃不太出酸味）
倒入小半碗水，焖煮1分钟，至土豆丝断生，然后大火收一收汤汁（不用太干，可以保留一些）
出锅前淋入一勺花椒油，下入香菜，翻炒均入即可。
出锅装盘。
出锅前的花椒油和香菜是灵魂哦！