取五花肉去皮（肉皮攒起来可以做皮冻）切丁。
五花肉剁碎但不要太碎，有颗粒感口感好。
香菇切丁，大葱和姜切沫。
黄豆酱➕甜面酱➕干酱 拌匀
热锅凉油，多放些底油，肉沫下锅划开。
肥肉煸炒出油，肉沫炒至未焦。
将葱姜末下锅翻炒出香味，拌匀的酱倒入锅中继续翻炒，关小火不停翻炒，以免糊锅底。
加小半碗水然后耐心地不停搅拌，炒至肉酱粘稠。
再放香菇丁，继续炒匀。
料酒➕糖（提鲜）➕鸡精调味，炒匀即可出锅。
尖椒炒鸡蛋配炸酱就是好吃的鸡蛋酱，配面条或米饭都可以，非常下饭。
酱已经很咸了所以一般不用再加盐，但要是另外再做其它搭比如鸡蛋酱，那就根据个人口味再加盐调味即可。另外，炸酱时火候不易过大，保持耐心不停炒匀酱料。