猪蹄让菜市场的师傅处理干净,斩段
回家泡冷水半小时去血水,换两三次清水
控干水后,冷水入锅。 煮开后撇清浮沫,捞出来洗净备用
锅烧热,倒少量油 把猪蹄用筷子夹着皮朝下,放到锅里煎至表皮微黄夹出锅。
下蒜瓣和姜爆香,下煎好的猪蹄,倒入没过猪蹄的开水 放生抽,白胡椒粉,盖盖子转小火焖煮半小时
揭盖,下小米椒段再焖五分钟,用筷子扎一下看看软烂。这时候的口感是Q弹的,如果喜欢糯口感可以再盖盖焖15分钟左右。
开盖转大火收汁到浓稠,出锅