芋泥奶酪蛋糕

作者： onehour21k

2个6寸加高

用料

• 乳酪戚风：
• 鸡蛋（60g/个） 6个
• 奶油奶酪 100克
• 无盐黄油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋粉（白燕） 90克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 适量
• 芋泥馅：
• 荔浦芋头 500克
• 无盐黄油 40克
• 炼乳 50克
• 紫薯粉 5克
• 牛奶 140克
• 椰子慕斯夹心： 6寸*2片
• 椰浆 100克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 120克
• 芋泥夹心奶油： 1个6寸的量
• 淡奶油 250克
• 芋泥 100克
• 细砂糖 16克
• 紫薯粉 4～5克
• 原味抹面奶油： 6寸*1
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克
• 紫薯抹面奶油： 6寸*1
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克
• 紫薯粉 4克

芋泥奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+黄油+牛奶隔水加热搅拌至顺滑 低筋粉过筛筛入奶酪糊中划一字搅拌均匀 分离蛋清和蛋黄后，将蛋黄加入上面奶酪糊中 蛋白中加入柠檬汁打至小尖钩状态 打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀 分别倒入两个加高的6寸模具 （我这里分的是2个未满模的6寸加高和1个4寸加高）

步骤 2

1.椰浆倒入奶锅中加入细砂糖加热，搅拌至糖融化 2.加热至85左右，椰浆稍浓稠即离火降温待降至80度以下后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀放至晾凉备用 3.打发淡奶油至酸奶状 4.第2步的混合液体倒入淡奶油中翻拌均匀 5.倒入包好保鲜膜的6寸模具中 6.放入冷冻室冷冻5小时以上冻硬后脱模使用

步骤 3

可以分出两片每片130克左右

步骤 4

制做芋泥夹心奶油： 250g淡奶油中加入100g芋泥馅和16g 细砂糖，再加入4～5g紫薯粉调色（适当增减），打发至8.5～9分发的夹馅状态。 蛋糕分3片，第一层蛋糕片上抹一层芋泥奶油，放上椰子慕斯，再抹一层芋泥奶油， 盖上第二蛋糕片，抹芋泥奶油+芋泥馅+芋泥奶油+蛋糕片封顶 蛋糕体外抹一层薄薄的芋泥奶油封胚

步骤 5

分别制作原味抹面奶油和紫薯抹面奶油，打发至抹面状态后抹面裱花装饰

菜谱创建时间：2022-10-27 12:13:10