准备一条鲈鱼，先刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，然后清洗干净。
把鱼头和鱼尾剁掉。
从鱼的背部每隔8mm切成段，注意鱼肚的位置不要切断。
全部切好后的样子。
把鱼摆放在盘子里，摆出孔雀的造型，给鱼身上撒上少许的盐，倒入料酒。
然后放上葱丝和姜丝，腌制10分钟左右。
蒸锅里加水，水开蒸8分钟。蒸好后把盘子里的蒸鱼汤汁倒掉，不然吃着会腥，再把葱姜夹出去扔掉。
淋上蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，直接倒些生抽也可以，再用枸杞或者小米椒装饰一下。
再起锅烧油，油锅里放入10粒花椒，不喜欢麻麻的味道也可以不放，油热后浇到鱼身上。
孔雀开屏清蒸鱼就完成了。