自制手工米粉（Q弹感～不易断）

作者： Lily的小厨房

家常手工米粉，品质好，无添加；弹性好，不易断；口感好，Q弹感。

用料

• 粘米粉 200克
• 木薯淀粉 100克
• 盐 2克
• 开水 220克
• 凉开水 220克
• 橄榄油 适量

自制手工米粉（Q弹感～不易断）的做法步骤

步骤 1

两种粉混合一起，慢慢的倒入开水（现烧好的滚开水）边倒入边搅拌，成砣状，接着加入凉开水边倒入边搅拌，成米浆状。

步骤 2

米浆不能太稠，也不要太稀，能流动就可以。水不要一次性倒入，视米浆浓度适当增减。我的水量到最后另外还加了一点点。

步骤 3

米浆用细筛过滤一遍。

步骤 4

细腻的米浆。

步骤 5

平底盘，我用的这种不锈钢锣锣，平底盘底部刷薄薄一层油，锣锣可以不刷油。倒入一勺米浆，转动盘子让米浆流动，均匀的覆盖盘子底部。

步骤 6

蒸锅水开上汽后放入平底盘，盖上锅盖蒸3～5分钟，时间长短处决于米浆铺的厚度。时间稍长一点点也没关系，蒸到米浆凝固，饼鼓起大包，成半透明状就可以了。

步骤 7

揭开锅盖，鼓起大包的状态。

步骤 8

揭开锅盖，鼓起的大包会迅速回落。

步骤 9

把盘子浮在凉水里凉却，不烫手就行，1～3分钟都可以。这一步忘了拍照。取出盘子沿着边慢慢撕开。

步骤 10

很好撕的，不用担心会断裂。

步骤 11

弹性很好，可以拉很长不断。

步骤 12

取出来晾凉后表面可以刷一层薄薄的油。我用的橄榄油，气味小的其他的油也可以的，目的是防止切条后沾一起。

步骤 13

半透明、QQ弹弹的粉皮。

步骤 14

叠加一起，开切。

步骤 15

切条。

步骤 16

切成自己喜欢的宽度。

步骤 17

抖散，防止沾一起。这一步也可以忽略。

步骤 18

我喜欢全部抖散开。

步骤 19

成品。

步骤 20

暂时不吃的话，用保鲜碗或保鲜袋分装。

步骤 21

密封保存。我这边室温13度，可以常温保存。温度太高就放冷藏室保存。

步骤 22

煮粉，粉条放漏网里，水开后烫米粉1～2分钟，捞出调味就可以了。

步骤 23

300g粉可以做出这样子的3碗。

步骤 24

常温放置一夜的米粉，第二天早上煮的，弹性还是很好。

步骤 25

根本不用担心会断会碎成渣渣，口感Q弹软糯。

步骤 26

冰箱冷藏一夜，第二天做的炒粉。

步骤 27

翻炒不断不烂。

步骤 28

不用担心会成碎片。

步骤 29

添加喜欢的配菜，味道不错😇

菜谱创建时间：2022-10-27 11:14:30