煎鱼。要点： 1.鱼洗干净，切几道口； 2.姜葱料酒，盐，码味，时间可长可短； 3.码好味的鱼，用厨房纸巾仔细吸干表皮的水，以及鱼腹的水，这一步很重要； 4.鱼表面拍一层薄薄的干淀粉； 5.油锅烧热，不要太多油，煎鱼，一面要停留几分钟硬了定型才能翻面，这一步也很重要。 换一面再煎。不用煎太狠。 就好了。
1.油锅，放入葱姜蒜末，爆香 2.放入豆瓣酱，爆香 3.加水，放入盐糖醋 4.放入煎好的鱼，水到一般就可以 5.中小火烧，盖上锅盖，几分钟鱼翻一面 6.再烧几分钟，鱼盛到盘里 7.锅里的汤汁，调料末可以捞出来，剩下的勾芡，浇到鱼上。 over了，开吃