1.笋干提前泡发24小时以上，期间换几次水（根据笋干品质而定，这次的比较厚），笋干清水加料酒炖一个小时，捞出清洗切丁。五花肉切丁（加了一些上次做饭剩余的腊肠）。
2.豆腐干切丁，干辣椒-小米辣-葱姜等切碎。
3.热锅凉油，放入五花肉和腊肠煸出水分。下入干辣椒-花椒-小米辣炒香，再加入葱姜炒香。锅边烹入少许陈醋，加入生抽和料酒，重要提示：再加入小米辣里面的泡椒水，绝对提香开胃。锅内炖一会，让笋干入味，汤汁快收干加入豆腐干入味。
4.满满一份下饭的辣笋豆干炒肉丁。