海盐乳酪小吐司（冷藏发酵）250克水立方

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作者：女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司/ 2个450克吐司🍞 含水量中等，手揉友好，吐司柔软有韧性加了奶油奶酪的面包口感很赞简单快手，好做又好吃😋，切片当主食早餐，不太咸，完美 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106941344/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106817940/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

#4个250g吐司（10×10cm）🍞或者2个450克吐司🍞

海盐乳酪小吐司（冷藏发酵）250克水立方的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，剩下材料全部加入乔立7600厨师机

步骤 2

开1-3档搅打2-3分钟成团，转4-5档，打6分左右，打到7-8成筋度，可拉出厚膜，破洞有点锯齿

步骤 3

暂停⏸️，加入盐🧂和黄油🧈

步骤 4

开2-3档打到黄油🧈吸收，转4-5档，打到面团整体抱团，表面光滑，整体延展性良好，10成筋度

步骤 5

剪一块，检查一下，可拉出单层薄膜，破洞光滑

展开全部

步骤 6

出缸收圆，测温，控制在24-26度最佳

步骤 7

密封，放入26度左右环境中，发酵到2倍大或者冰箱冷藏，6-7度（不要5度以下），发酵8-12小时 ⚠️⚠️ 这是2种发酵方法，任选其1即可我最近又喜欢晚上打面了，我用的后者，冷藏发酵（图片是发酵后的样子，掌握不好发酵的话，最好用发酵盒，盆小盖不住会吐出来，怕一宿风干）

步骤 8

掌握不好发酵状态的同学发酵前拍一张图片发酵后，同一角度再拍一张图片对比一下，2-3倍大就是发酵好了

步骤 9

倒扣在案板上，看下底部的气孔状态

步骤 10

分割成4等份，不经意按出几个大泡泡

步骤 11

发酵的泡泡好好玩，不会轻易拍破说明面筋强度高，做出来的吐司才有韧性这就是传说中的手套膜🧤

步骤 12

按压排气，分别拉个光面收圆密封，室温20-26度松弛10-20分钟。 ⚠️⚠️⚠️tips 温度低，松弛时间长，温度高，松弛时间短。冷藏发酵的同学，面团温度低，松弛时间也长。松弛不够，擀开回缩严重，使劲擀面筋会断裂，发酵后断裂严重。松弛过头，气泡过多，排不干净，二发涨不高。所以，松弛和发酵一样，看状态。

步骤 13

松弛好的面团擀开擀长，20cm左右

步骤 14

翻面过来，两侧分别向内1/3处对折，拍扁贴合

步骤 15

翻面过来，温柔地再给它擀开擀长一点，30-40cm

步骤 16

再翻过来，从上至下卷起，带点力度，卷紧尾部压薄，贴合，压在下面

步骤 17

放入低糖吐司盒，温度35度左右，湿度80%左右，进行二次发酵

步骤 18

发酵到7分满，烤出来圆角，建议发到7分。（如图）发酵到8分满，烤出来直角