猪肉大葱包子

作者： 小Q呀咪

朋友点名要吃猪肉大葱包子 头一次做这个馅儿 自我感觉很成功 小贴士告诉你怎么调馅不出水又保证营养

用料

• 面粉 800克
• 酵母 8克
• 水 480克
• 猪肉馅 600克
• 大葱 6根
• 鸡蛋 1只
• 姜 5片
• 生抽 3勺
• 蚝油 0.5勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 0.5勺
• 食用油 4勺
• 香油 1勺
• 十三香 0.5勺
• 盐 6克

猪肉大葱包子的做法步骤

步骤 1

和面：酵母加入温水，搅拌均匀，加入面粉，用筷子或刮刀搅拌无干粉成为面团即可，不用特别揉面。

步骤 2

姜切末加入肉馅

步骤 3

依次加入盐6g，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，一小碗水，朝一个方向搅打上劲，然后再加入一个鸡蛋锁水，再加1勺油。

步骤 4

取葱白部分切葱花，500g葱花

步骤 5

放入3勺油，1勺香油，拌匀，让葱花都包裹上油衣，避免后面出水。

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步骤 6

步骤 6

把肉馅倒入葱花中

步骤 7

拿手翻拌，不是搅拌

步骤 8

看上去葱很多

步骤 9

面发好了揪剂子，每个50-55g

步骤 10

每个揉成小圆饼方便后面擀皮子

步骤 11

擀好的皮子，边缘薄中间厚

步骤 12

包入60g馅儿

步骤 13

随意你捏

步骤 14

醒发20分钟

步骤 15

蒸18分钟，闷2分钟

步骤 16

好了

步骤 17

冷冻起来吃的时候上锅蒸10分钟

猪肉大葱包子的小贴士

想要馅料不出水： 1.把盐和酱油全部加在肉馅儿里 2. 肉馅里最后加入鸡蛋和油来锁水 3. 切好蔬菜立即用油拌一下给菜裹上油膜 4. 混合蔬菜和肉馅要用手翻拌不要搅拌 这几点掌握好，调料放的量合理，保证不出水。 我包白菜、芹菜等馅料从来不挤出水水分，一是可以保证营养不流失，毕竟水溶性维生素都被挤走了；二是可以吃到菜脆嫩的口感。除非你追求菜是筋一点的口感，那就挤去水分。

菜谱创建时间：2022-10-25 22:39:07