取三根烧烤用的金属串穿着刺身,煤气火上烤炙。注意火候,慢火太久容易里面熟透或者过生,口感会差。 有条件的可以用炭火。
烤好后放入冰水冷却,厨房纸吸掉多余水分备用。烤炙后最佳状态,应该是切开后外皮边缘(1~2毫米)熟焦,里面是鲜嫩的玫瑰色。 为了方便也可以直接在超市买已经烤炙好的鰹たたき,自己只需准备酱汁和香草料就可以了。
准备配料。
蒜切薄片,用香油煸出蒜油晾凉备用。
茗荷切丝,紫苏叶卷起后切丝,小葱切末,白萝卜磨成泥。
熬煮蘸料。锅中倒入清酒25毫升,沸腾后加白醋25毫升(用的米醋),砂糖大半勺,酱油2大勺,鰹節一把,小火熬出鲜味。
控出晾凉。
刺身1.5厘米厚切装盘(平造り)。推荐用柳刃包丁(这次用的贝印牛刀)。刀尖开始拉动刀身滑拉着一刀切下,外面的熟肉不容易碎掉剥离下来。 用烤炙好的确实不如自己现烤的,腥味会比较重。 按照自己的喜好摆盘。
先淋上蒜香油,白萝卜泥控除水分团堆,摆上紫苏卷。撒上茗荷丝,葱末。根据喜好淋上料汁和柠檬汁。
完成。