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烤鲣鱼刺身(鰹のたたき)

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作者: 十方-熹微
鰹适合5-7月食用,大阪烧或章鱼小丸子上面洒的鰹節就是用的这种鱼。 这道菜口感,外形,气味都非常适合夏天。 日料中常用到的「薬味」香草会和鱼肉发挥强强掩盖的相互作用。(掩盖鰹的腥味) 无意中在小红书上刷到,被颜值吸引,因为正是季节,立马照着做了一次,很惊艳。 原视频来自东京妈妈Matsu(2021.7.11),拍的很美,很细致。只不过视频内容比较多,对于健忘的我来说,经常拉视频进度条还是有些不便,就自己记录下来,方便以后再做。

用料

烤鲣鱼刺身(鰹のたたき)的做法步骤

步骤 1

取三根烧烤用的金属串穿着刺身,煤气火上烤炙。注意火候,慢火太久容易里面熟透或者过生,口感会差。 有条件的可以用炭火。

步骤 2

烤好后放入冰水冷却,厨房纸吸掉多余水分备用。烤炙后最佳状态,应该是切开后外皮边缘(1~2毫米)熟焦,里面是鲜嫩的玫瑰色。 为了方便也可以直接在超市买已经烤炙好的鰹たたき,自己只需准备酱汁和香草料就可以了。

步骤 3

准备配料。

步骤 4

蒜切薄片,用香油煸出蒜油晾凉备用。

步骤 5

茗荷切丝,紫苏叶卷起后切丝,小葱切末,白萝卜磨成泥。

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步骤 6
步骤 6

熬煮蘸料。锅中倒入清酒25毫升,沸腾后加白醋25毫升(用的米醋),砂糖大半勺,酱油2大勺,鰹節一把,小火熬出鲜味。

步骤 7

控出晾凉。

步骤 8

刺身1.5厘米厚切装盘(平造り)。推荐用柳刃包丁(这次用的贝印牛刀)。刀尖开始拉动刀身滑拉着一刀切下,外面的熟肉不容易碎掉剥离下来。 用烤炙好的确实不如自己现烤的,腥味会比较重。 按照自己的喜好摆盘。

步骤 9

先淋上蒜香油,白萝卜泥控除水分团堆,摆上紫苏卷。撒上茗荷丝,葱末。根据喜好淋上料汁和柠檬汁。

步骤 10

完成。

菜谱创建时间:2022-10-25 21:58:07
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