基础无油低糖原味贝果l钻石纹l有干货

作者： Kelly的烘焙四季

用文字记录每一个做过的面包 ⚠️详见小贴士

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 5克
• 盐 4克
• 蜂蜜 6克
• 干酵母 3克
• 水 160-168克
• 煮贝果水
• 水 1000克
• 砂糖 50克

基础无油低糖原味贝果l钻石纹l有干货的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机揉成光滑的面团

步骤 2

6等分，滚圆，松弛15分钟

步骤 3

整形

步骤 4

擀开，卷起成长条形

步骤 5

捏圆 有4个是巧克力味的

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步骤 6

步骤 6

35℃，湿度85％，发酵30分钟左右 时间不是固定的，以最终状态为准 发酵好的贝果手指轻轻按一下Q弹不塌陷 预热烤箱 上火230℃，下火200℃

步骤 7

发酵好之后煮糖水，每面15-30秒，煮得时间越长皮越厚 水是微微沸有小气泡的状态 如果贝果发酵过度，煮过糖水之后会变得坑坑洼洼有塌陷 如果发酵过度一丢丢，烘烤时贝果膨胀表面的坑坑洼洼会被撑起来，表皮一样是光滑的 如果发酵严重过度，烤好的贝果表皮是不光滑的

步骤 8

上火230℃，下火200℃，20分钟 出钻石纹的秘诀，出炉前后的巨大温差 现在到秋天了室温也比夏天低了不少，出炉直接放在室温冷却比夏天更容易出钻石纹，能听见噼噼啪啪裂纹的声音

步骤 9

钻石纹

基础无油低糖原味贝果l钻石纹l有干货的小贴士

揉面：面团光滑出厚膜即可，不要揉面过度 面团含水量：松软口感168克水，有韧性的160克水甚至更少一点水也可以，根据自己喜好灵活调整 面粉：配方是300克高筋粉，也可以用270克高筋粉+30克全麦粉，我有时候用270克高筋粉+30克T55做出来也是很好的 糖：可加可不加，我习惯加一点蜂蜜促进发酵 发酵时间：半小时左右，不要过度发酵否则影响成品状态 整形：网上的整形视频非常多，可以多多参考总能找到适合自己的方法，收口处一定要捏紧否则煮糖水会散架 煮贝果：理论上每面15-30秒，我通常每面煮10秒，我喜欢皮薄的 煮贝果的水50克砂糖不是严格限定的，也有用蜂蜜水煮贝果的，我通常随便加几小勺糖就好，并不会影响成品上色 烘烤温度：上火230℃下火200℃，上火尽量高，容易出钻石纹 钻石纹：出炉后马上放到温度低的地方冷却，温差越大越容易出钻石纹，夏天室温高的时候我试过一出炉立刻喷点冰水在贝果表面，对出钻石纹效果不是很好，所以持续温差大是关键，室温高的话把贝果塞冰箱冷藏一下也不是不可以😄 做好面包没有什么秘诀，多练习多思考是关键🤔 有想到的可以补充的点会再来更新菜谱

菜谱创建时间：2022-10-25 20:53:56