连城版紫苏浸鲜牛肉汤

作者： 小雨妈妈美食笔记

去过龙岩的都知道，连城牛肉汤是真的一绝，超级嫩滑，在中山尝过紫苏浸牛肉，试着两种做法混合，紫苏控的厨友可以试试，非常赞！

用料

• 新鲜牛肉 400克
• 姜片 8片
• 地瓜粉 5勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 小半勺
• 紫苏 适量

连城版紫苏浸鲜牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切厚片或条，薄片抓粉会散

步骤 2

加入几片姜和盐、酱油、蚝油，连城牛肉加的是姜末，因为本人不喜欢，改姜片，抓匀

步骤 3

加入地瓜粉、中间加入一点点水，保证不会太干，一直抓和揉，大概5-8分钟，这是嫩的关键，使肉和粉充分融合

步骤 4

紫苏洗净，可切可不切，粤式做法是姜蒜紫苏爆香再下水

步骤 5

水不要太多，刚好够浸牛肉即可，水开改小火

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步骤 6

步骤 6

一片片下肉片，不要搅拌，以防掉粉，煮出来的汤不糊，等全部下完，改大火

步骤 7

煮开3分钟，加入盐、葱，喜欢辣的可以加小米椒，关火

步骤 8

开吃，超嫩滑小朋友爱吃。

连城版紫苏浸鲜牛肉汤的小贴士

粉抓肉是最关键的，牛肉纤维粗，肉质更硬，抓的时候尽量抓久些，让粉渗入肉的纤维里，粉和肉要和成像面团一样不粘盆，能轻易脱手，水要慢慢加，肉团要有湿度不能太干

菜谱创建时间：2022-10-25 13:59:48