鸡肉砍成小块，清水洗净。
切好的鸡用蚝油腌制20-30分钟
准备好材料，蒜瓣10个，1块姜切片，小葱一把打结。
锅中倒菜籽油至可淹没鸡肉的高度，开火热油，油8成热后放入鸡肉，油炸一下。 炸15分钟左右吧，注意观察鸡的状态，炸熟沥油捞出。 （火候自己把控一下哈，建议不要炸干了，干也可以的，我个人口感不喜欢太干的鸡肉，感觉像吃牛肉干一样…哈哈）
换炒菜锅（因为我油炸锅太小了，不换锅也可以），倒入量较多的菜籽油—量如图所示（刚才炸鸡的油就可以），油温5成热的时候放入：姜、蒜、葱、豆瓣酱，中小火炒香。 ps：豆瓣酱最好买四川重庆地区产的。
上一步骤的材料炒出香味，注意豆瓣酱不要炒糊了，豆瓣酱易糊。
放入炸好的鸡肉，三大勺老干妈，炒匀。
加水，加2碗左右热水，加适量食用盐调味，加盖炖煮一下（10–20分钟），熟了就ok了。 过程中可以打开盖子看一下，翻炒，防止糊了。
加入喜欢的材料（我加了土豆），加入蒜苗增香也更好看，加盖煮熟就行（图中厚度的土豆大概煮3-5分钟就熟了） 尝一下，不够咸再加点食用盐。
开吃！ 如果要吃火锅的话，加热水，就变成辣子鸡锅底啦！ 有疑问欢迎留言哦。