牛腩一定不要买那种红色瘦肉一厚层的，永远炖不烂的架势🥲，买这种薄薄一层瘦肉，其它都是筋膜的，炖出来软糯可口。
这次捡到宝了，这种嫩嫩的牛腩，真是可遇不可求呢。
牛腩用刀不好切，我是用剪刀剪成这样一块块的。
成块的牛腩冷水下锅，加姜片和少许料酒，煮沸。
捞出，清水冲干净。我不喜欢捞浮末然后保留汆烫的水。
用了卤料包，加强一点八角、桂皮、花椒，我钟爱白芷，可惜这里几家亚洲超市都买不到。关于调料的用量，其实我是靠感觉🤫。
压力锅炖肉选项，50分钟。
出锅啦，筋膜软糯，瘦肉软烂，喷喷香。
凉拌个海带，红焖牛腩配米饭。
白水烫个芥蓝吃牛肉汤面。