排骨冷水下锅，放葱姜料酒。大火烧开撇去浮沫，捞出控干水分。
土豆和胡萝卜切成滚刀块，放油锅中小火慢煎，两面微焦盛出备用。
锅中加少许油，放冰糖炒出焦糖色，放入排骨翻炒均匀上色。
放葱 姜 八角 桂皮 香叶 干辣椒，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺。翻炒均匀。
倒入没过排骨的温水，大火烧开，转小火炖40分钟。
加入土豆胡萝卜，一小勺盐调味。继续盖盖炖10分钟，加入青椒炖5分钟撒葱花出锅。