准备波兰种。清水+干酵母搅匀，加入高筋粉搅匀，我用的是黑麦粉。搅拌均匀，放在干净的玻璃瓶中，盖好盖子，在常温中发酵2小时，观察有气泡了，放进冰箱隔夜发酵，第二天使用。
发酵好的波兰种，是原体积的2-3倍大，内部组织是蜂窝状。现在开始准备主面团。冰水中加入全部的波兰种，搅拌至融化，加入干酵母、椰子油、盐，搅拌均匀；加入高筋粉，搅拌至无干粉的状态。
盖保鲜膜室温松弛15分钟，然后加入混合坚果、黑芝麻和黄金亚麻籽。开始第一次折叠和拉伸，从四周向中间折叠，然后继续盖保鲜膜松弛15分钟，再开始第二次折叠和拉伸，继续盖保鲜膜松弛15分钟，然后进行第三次折叠和拉伸，然后盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
案板上撒粉，对面团进行整形，整形成圆形或椭圆形都可以。整形好，放到烤盘里，发酵模式，35度40-60分钟。发酵好的面团筛粉割包。
烤箱提前预热，然后提前30分钟预热铸铁锅，将整形好的面包移至铸铁锅，220度烤箱烤30分钟，打开锅盖，再烤20-30分钟，出炉。出炉的面包金黄色，外表坚硬，酥脆，内里还是柔软的，满屋飘着椰子的香味！