第一，关于放糖，目的是促进发酵。放糖多少要看酵母的类型，酵母有两种一种普通酵母用这个不要放太多糖。一种耐高糖酵母这个一般就是做面包，蛋糕店的。咱们蒸馒头普通酵母就好了。 第二，要不要放碱，碱的作用是中和酸味。如果你用的是老面就要放碱，是发酵粉就不用放碱。因为老面是杂菌比较多要中和酸味，咱们发酵粉不存在这个问题，除非发酵粉发过了，不然不用放碱。 第三，酵母的活化，咱们把开水放到不烫手，里面加发酵粉搅拌就可以了。这个温度利于发酵粉发挥最大活性。 第四，排气 面发好了呈蜂窝状，体积变成1或者1.5倍大咱们排气，这个要多揉，揉到横截面没有小气孔咱们蒸的馒头就成功了。 第五，二次醒发 揉好的馒头要放在温暖的地方二次醒发，也是体积变大，轻轻按一下表面会回弹咱就是发好了。 第六，馒头蒸好要在锅里焖五分钟，防止塌陷。 这些都是抖音下厨房自己看了好多总结的，愿你馒头蒸的成功🎤🎤🎤