八寸戚风蛋糕

作者： O樱桃-丸子o

用料

• 鸡蛋 260-275克
• 细砂糖蛋白用 40克
• 细砂糖蛋黄用 10克
• 玉米油 40克
• 奶或水 40克
• 低筋面粉（面粉:玉米淀粉4:1） 65克
• 用具:电动打蛋器，手动蛋抽，细筛，蛋黄蛋白分离器，刮刀，

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋最好冷藏过，所有蛋白用具要求无油无水

步骤 2

蛋白蛋黄分离后，将10克糖加入蛋黄中，用手动蛋抽搅打至糖溶化，加牛奶或水快速搅拌，分三次加入玉米油，每次都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次

步骤 3

分三次筛面粉至蛋黄液中，划十字或z字至无面粉颗粒，然后开始打发蛋白

步骤 4

打蛋器调高速打到大气泡时加3分之1糖，打到细泡时再加3分之1，打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的糖。

步骤 5

蛋白打发至出现硬挺的尖角为止，这时把盆倒扣蛋白糊不会掉下来

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步骤 6

步骤 6

烤箱130度预热5分钟

步骤 7

取3分之1蛋白到蛋黄液中，用切拌、翻拌手法拌匀

步骤 8

混合好的蛋液倒入蛋白盆里空出部分，（如果直接倒在蛋白糊上会把蛋白压消泡），继续翻拌至完全混合均匀

步骤 9

将翻拌好的蛋糊倒入模具中，用刮刀刮平表面

步骤 10

入烤箱前距台面15公分左右震一下，震出大气泡，放烤箱最下层，130度25分钟，再转155度25分钟

步骤 11

时间一到，马上拿出正面向上，距台面40公分垂直落下，马上拿起倒扣，凉透脱模

菜谱创建时间：2022-10-23 15:01:00