家庭硬欧包

作者： Hazel0121

用料

• 波兰种 至少发酵8小时以上
• 水 50克
• 高筋面粉 45克
• 全麦 5克
• 酵母 1克
• 主面团 400克
• 水 320克
• 酵母 2克
• 盐 8克

家庭硬欧包的做法步骤

步骤 1

1.波兰种 早上45克高粉5克全麦，50克凉水，酵母粉1克，全程室温发酵到晚上8点左右。 2.320克高粉80克全麦，320克水，2酵母，8克盐（合计400克粉.80%水）加100波兰种，每30分钟折叠1次，大概4次以上最好，最后发酵40分钟后入冰箱一夜。 3，早上出冰箱回温，大概2倍大最后，倒出，扯平成大片，撒上果仁，卷起整型分割4个。在发酵布上发酵1.5倍 4.割包，入预热45分钟的250度石板烤箱，再喷水，240度大概30分钟，注意观察

菜谱创建时间：2022-10-23 13:26:57