黑鱼洗净切分成鱼头鱼骨鱼片，鱼片用食盐腌制，腌制时间不宜过长（5-10分钟为佳），起油锅放入姜片料酒爆炒腌制好的黑鱼片。
鱼头鱼骨用食盐抓后放几分钟冲洗干净，放入葱段、姜片和料酒去腥，起油锅放入鱼头鱼骨爆炒至熟。
酸菜切段，起油锅放入蒜末姜片爆香油锅，接着放入酸菜段一起爆炒，随后锅内倒入已爆好的鱼头鱼骨，加适量的水一起煮滚后文火炖至浓汤，放适量盐调味（按需加），然后从锅中捞出鱼骨鱼头和酸菜盛入汤碗，留鱼汤在锅里继续翻滚。
在翻滚的汤里下入已爆炒好的黑鱼片，鱼片在汤锅里时间不用太长，根据自己喜欢的口感来掌控时间。
将鱼汤和鱼片一起倒入盛有酸菜和鱼骨的汤碗里，喜欢香菜的在汤碗里再添加一把香菜，美味酸菜黑鱼片即可享用了。