桂花柠檬酱，层次丰富的口感，你一定会喜欢

作者： 洛沱

今年的桂花开的迟，上周初开的时候撸了点做桂花酒，今天地上已经开始飘落桂花雨了，抓紧时间打了两盆回来熬酱，用了柠檬和春天做的梅子露来丰富桂花酱的口感层次

用料

• 柠檬 大只两个
• 桂花 300克
• 冰糖 600克
• 水 300克

桂花柠檬酱，层次丰富的口感，你一定会喜欢的做法步骤

步骤 1

桂花开始飘落的时候用竹竿轻轻敲打用大伞在下面接着就能很快收获一大盆，比之前用手撸效率高太多了。缺点是打落的桂花会带细梗，后面过筛如果不当细梗去不掉口感会有些涩，也影响美观

步骤 2

用找一个孔洞略大的网篮颠去杂物和细梗，院子里的桂花还是很干净，除了打落的小枯枝基本没啥杂质，主要的工作量还是去细梗，这个时候用手轻轻在盆里翻动比抖篮筛落的细梗更快更干净

步骤 3

筛下厚厚一层

步骤 4

一共挑拣出成品900克，耗时一个两个小时，比手工挑拣快多了

步骤 5

柠檬出场，加柠檬一个是为增加口感，还有一个重要原因是后期糖浆不会返砂变硬。带点柠檬酸的桂花糖浆更适合冲饮

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步骤 6

步骤 6

用水果刨子刨下薄薄的一层皮，不要带一点白的，不然会有苦味哦

步骤 7

开水煮五分钟后捞出过冷水，切成小丁待用

步骤 8

柠檬挤水，我买的特大柠檬，这里只用了一个柠檬的汁就足够了，柠檬汁70克

步骤 9

冰糖水柠檬皮一起下锅熬煮至浓稠，我用小美20分钟v/小勺搞定

步骤 10

倒入桂花搅拌至全部浸透糖浆，再熬煮3分钟，这个时候为了能让桂花均匀熬透，用了速度2

步骤 11

出锅装瓶，金黄剔透的桂花酱哦！冷却后放入冰箱，一个月后再开盖

菜谱创建时间：2022-10-22 23:39:36