想要上色就加老抽； 想要去腥除膻就料酒； 日式就是照烧和味淋；
想要鲜甜味就加蚝油；
想要酱香味就加生抽； 调味料放到三种以上想要菜里所有的味道更加融合的就加糖。
想要炝的就干辣椒； 想要辣的就小米辣。
巴蜀风味就花椒； 烧烤风味就孜然； 菜系清淡就只需要加盐；
酸甜口的自然离不开糖和醋；
回锅肉口味的离不开豆瓣酱； 干锅口味必须是豆瓣酱＋糖＋酱油＋干辣椒。
西餐就是黑胡椒；
韩式就是韩式辣酱。
再往远了说，还有甜面酱、海鲜酱、酸梅酱、香菇酱、虾酱、新奥尔良等等一大堆调味品，只要考虑好最终味道是什么样，中间用的调料完全可以自由发挥。
豆瓣酱＋火锅底料＋啤酒＋酱油是水煮肉片的汤底，这个汤底同样拿来煮别的肉都可以，加点牛奶就变成麻辣烫，不嫌麻烦再加点骨汤或者海鲜汤就是豪华麻辣烫，总之换料不换汤。