调味思路

作者： 下厨房的日常

部分出处不详，部分源：TwoGirls、三毛美食记，部分自行总结 非商用，自用搬运整理。

用料

• 指导方法

调味思路的做法步骤

步骤 1

想要上色就加老抽； 想要去腥除膻就料酒； 日式就是照烧和味淋；

步骤 2

想要鲜甜味就加蚝油；

步骤 3

想要酱香味就加生抽； 调味料放到三种以上想要菜里所有的味道更加融合的就加糖。

步骤 4

想要炝的就干辣椒； 想要辣的就小米辣。

步骤 5

巴蜀风味就花椒； 烧烤风味就孜然； 菜系清淡就只需要加盐；

步骤 6

酸甜口的自然离不开糖和醋；

步骤 7

回锅肉口味的离不开豆瓣酱； 干锅口味必须是豆瓣酱＋糖＋酱油＋干辣椒。

步骤 8

步骤 9

西餐就是黑胡椒；

步骤 10

韩式就是韩式辣酱。

步骤 11

再往远了说，还有甜面酱、海鲜酱、酸梅酱、香菇酱、虾酱、新奥尔良等等一大堆调味品，只要考虑好最终味道是什么样，中间用的调料完全可以自由发挥。

步骤 12

豆瓣酱＋火锅底料＋啤酒＋酱油是水煮肉片的汤底，这个汤底同样拿来煮别的肉都可以，加点牛奶就变成麻辣烫，不嫌麻烦再加点骨汤或者海鲜汤就是豪华麻辣烫，总之换料不换汤。

菜谱创建时间：2022-10-22 21:11:07