贝果（小高姐）

作者： 阿白_vpxt

参考某站搬运小高姐的视频，以及某书的材料（某书是小高姐用料的一半），可以做4个大贝果（同视频），6个小贝果（60g/个）

用料

• 高筋面粉 90克
• 水 125克
• 酵母 2克
• 以上为液种材料
• 全麦面粉 45克
• 高筋面粉 90克
• 盐 2克
• 白砂糖 15克
• 黑芝麻（没有可以不加） 15克
• 以上为主面团

贝果（小高姐）的做法步骤

步骤 1

18℃发酵了三个小时，看液种情况，有很多气泡，然后左右摇晃液种的时候能看到很多拉丝一样的蜂状组织就行了。

步骤 2

大概揉一揉，表面光滑就行

步骤 3

大面团醒面20分钟（面团温度超过28℃要放冰箱醒面，低于28℃室温醒面） 然后拿出来切分揉圆继续醒面20分钟。（这个方子切6个的话是60g/个小贝果，也可以切四个）

步骤 4

整形，不捏紧烤的时候会裂开。

步骤 5

1000g水 5g碱面（5—10g 碱面越多上色越深）。

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步骤 6

步骤 6

上色过深可以盖锡纸

菜谱创建时间：2022-10-22 18:38:39