尖椒小炒肉——我家的下饭神器

作者： 夏之美五月

相比四川大名鼎鼎的回锅肉，我更喜欢尖椒小炒肉，问则原因，大概就是我不食肥肉。不过，即将上市的蒜苗，蒜苔，真的是回锅肉的一把搭配好手，尤其记得小时候，蒜苗回锅满屋飘香，第二碗米饭一定要用菜汤拌饭，满嘴流油，回味无穷。 小炒肉，有人喜欢做成盐煎肉，肉煸的很干，吃起来柴，但是干香，我更喜欢滑嫩的口感。所以，今天这道小炒肉，从图片也可以看出来，肉入口滑嫩，又配以尖椒的辛辣，非常下饭，又刺激味觉。

用料

• 前夹肉 200克
• 尖椒 二两
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 小苏打 2克
• 玉米淀粉 一大勺
• 姜 2—3片
• 蒜 2—3瓣
• 花椒粒 若干粒
• 食用油 若干
• 盐 适量

尖椒小炒肉——我家的下饭神器的做法步骤

步骤 1

惯例，前夹肉只用瘦肉（个人喜欢前夹，比较嫩，也可以用里脊），切薄片，加水没过肉，放入一小勺盐，浸泡一两个小时，泡出血水。没时间的可以忽略这一步。

步骤 2

泡好的肉清洗干净，挤出水分。开始腌制：依次放入小苏打2g（根据自己肉的多少，我的如图），盐适量，老抽半小勺上色，胡椒粉适量（我没放），朝着一个方向搅拌，干了可以多次加水搅拌。

步骤 3

搅拌到如图，肉看上去不是干巴巴，而是有一些水分。

步骤 4

加入玉米淀粉一大勺，搅拌均匀后加入适量食用油，防止下锅粘连。

步骤 5

准备适量二荆条（尖椒）斜刀切段。

步骤 6

姜蒜切片，喜欢吃辣的还可以加入一两个小米椒。

步骤 7

先热锅，倒入食用油，油温插入筷子冒泡泡就倒入腌好的肉片，等十几秒定型后开始滑散，变色盛出待用。

步骤 8

剩余的油继续加热，下花椒粒，葱蒜片。

步骤 9

倒入尖椒翻炒，断生后再重新倒回肉片一起翻炒。

步骤 10

起锅前沿锅边淋入一小勺生抽即可。

尖椒小炒肉——我家的下饭神器的小贴士

炒滑肉的小妙招： 1.盐水浸泡血水，可以提升肉的鲜嫩度。 2.加入小苏打可以提升肉的鲜嫩度。 3.肉片下锅的时机很重要，不粘锅很容易滑开，变色就盛出来，基本就成功了。如果粘锅严重，口感会大打折扣。

菜谱创建时间：2022-10-22 16:05:34