惯例，前夹肉只用瘦肉（个人喜欢前夹，比较嫩，也可以用里脊），切薄片，加水没过肉，放入一小勺盐，浸泡一两个小时，泡出血水。没时间的可以忽略这一步。
泡好的肉清洗干净，挤出水分。开始腌制：依次放入小苏打2g（根据自己肉的多少，我的如图），盐适量，老抽半小勺上色，胡椒粉适量（我没放），朝着一个方向搅拌，干了可以多次加水搅拌。
搅拌到如图，肉看上去不是干巴巴，而是有一些水分。
加入玉米淀粉一大勺，搅拌均匀后加入适量食用油，防止下锅粘连。
准备适量二荆条（尖椒）斜刀切段。
姜蒜切片，喜欢吃辣的还可以加入一两个小米椒。
先热锅，倒入食用油，油温插入筷子冒泡泡就倒入腌好的肉片，等十几秒定型后开始滑散，变色盛出待用。
剩余的油继续加热，下花椒粒，葱蒜片。
倒入尖椒翻炒，断生后再重新倒回肉片一起翻炒。
起锅前沿锅边淋入一小勺生抽即可。
炒滑肉的小妙招： 1.盐水浸泡血水，可以提升肉的鲜嫩度。 2.加入小苏打可以提升肉的鲜嫩度。 3.肉片下锅的时机很重要，不粘锅很容易滑开，变色就盛出来，基本就成功了。如果粘锅严重，口感会大打折扣。