面团部分除了黄油外，所以材料放入厨师机中，开始打面。 虽然现在10月份底了，我们工作室在顶楼，温度确实高一点，所以打面我还是用了冰桶控面温。 同时，直接法打面确实还是比较慢一些。
按照大家平时制作流程来打面： 乔立7600厨师机先3档3分钟，再6档10分钟左右 打到扩展~
加软化的黄油 再3档3分钟左右把黄油吸收。
再根据状态来，5档再来2~3分钟 把面团打到接近完全状态。
监测下面温，还可以，24.7度。 有了冰桶控面温，不管什么季节做面包真的不烦~ 需要乔立品牌的设备，都有团。乔立旗舰店，报暗号【天然气小姐】即可。
面团放入容器中~ 放入卡士100升发酵箱进行一次发酵。 【发酵箱设置26℃】
发酵到原来的2.5倍体积大~ 简单的判断一发状态的方法——用手指蘸取高粉用指腹摁压面团，能维持状态，不会立刻回弹，也不会塌陷，就可以了。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。
面团均分成12个，大概48g/个。
分别滚圆~ 室温松弛15分钟。
以前做甜甜圈，都是用这个上图这个模具~ 真的很讨厌中间多一块面团，所以这次就用整形贝果的方式来制作甜甜圈了。
取一个松弛好的面团上下擀开，翻面整理后压薄底部卷起。
卷起后把面团稍微搓至22厘米左右长。
将一端压扁擀长，另一头搭过来，再捏紧收口，收口朝下放置，就制作好啦。
制作好的面团放在油纸上。
还做了两个中间没有孔的圆鼓鼓的甜甜圈~ 事实证明，孩子们还是喜欢传统造型。 圆鼓鼓的甜甜圈： 取松弛好的面团，拍扁，直径大概8cm即可。
整形好的甜甜圈送入发酵箱中，发到大概2倍大 用指腹轻摁表面可以慢慢回弹~ 卡士100升发酵箱温度设置35℃，湿度78%发酵大概40分钟
起锅烧油，我有点抠门，就用小奶锅. 一个个炸，用的油少点~ 重点： 油温在160℃左右，没有红外小伙伴直接用筷子试试温度。 筷子放进油锅里，筷子四周略微缓慢冒小泡即可~
①油温太高、火力太大，分分钟就黑了！ 油温160℃、电陶炉设置大概400的档位 也就1分钟左右甜甜圈就熟了，可太快了！
②甜甜圈下锅炸制，真的很容易起泡，怎么避免。 两个小动作： 下锅后放进去，撕掉油纸，尽快翻面，定型了就不容易有泡泡了； 一边炸一边用筷子戳在中间转一转，就是需要注意安全，油不要溅出来了。
甜甜圈炸好了，最好趁热裹上砂糖。 冷了就不好裹了~ 我做给小朋友吃的，就直接用细砂糖。 也可以在砂糖里加少量玉桂粉，成人可能更喜欢。
假装可以去露营~ 新一轮的YQ让有小学生家庭不敢出门。
我们都忍不住哈哈~ 反正很快就瓜分完了。
大家赶快试试吧~
Tips: 配方可以制作12个甜甜圈。 每个面团生胚48g，大小正合适。