无糖软糯红薯蛋挞

作者： 木夏沐夏

微博上看到饭饭用红薯做蛋挞，无糖低脂健康，操作也很简单，食材手边都有，立即复制一下，用量做了调整。 ❶红薯的含水量，决定加入面粉的量。 ❷红薯泥中可以不放油，放了，挞皮更润。 ❸蛋挞液可以用你喜欢的配方，只有牛奶+鸡蛋，口感更清爽。 直径6cm纸杯8个

用料

• 【蛋挞皮】
• 红薯 1个（250克）
• 椰子油 10克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 50～70克
• 【蛋挞液】
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 2个

无糖软糯红薯蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备一个红薯

步骤 2

洗净，带皮蒸熟后剥去外皮，这样可以减少水蒸气带来的水分。

步骤 3

剥皮后红薯大概在220～230克左右。

步骤 4

加入10克椰子油，一来增香，二来让挞皮口感更润。 可以用其它的油代替，也可以不加。

步骤 5

用叉子反复碾碎，尽量细腻些。

步骤 6

没有加粉之前红薯泥的状态。

步骤 7

加入奶粉，翻拌均匀。

步骤 8

加入面粉（中筋和低筋都可以） 📌粉千万不要一次加完，红薯的含水量差异很大，沙瓤红薯比较干，稀瓤红薯含水量就大，先加30克，根据面团干湿慢慢添加。

步骤 9

最终和成一个偏软点的面团。

步骤 10

这是我做了3次后调整的软硬程度。

步骤 11

给大家一个参考重量。

步骤 12

准备8个烤小蛋糕用的纸杯。 这个纸杯底部直径是6cm。

步骤 13

再来看一下面团的软硬，很软。 建议带手套操作，完全不粘手。

步骤 14

平均分成8份，每个在41克左右。

步骤 15

取一个面胚，先大致做出一个窝形。

步骤 16

放入蛋糕杯中，轻轻按压底部和四周，整理成一个规整的蛋挞壳。（大概用到纸杯一半左右的高度）

步骤 17

全部做好。 期间最好用保鲜袋或大块的布巾遮盖，以免风干，如果熟练手快，不盖也行😁

步骤 18

来做蛋挞液。 超级简单，就是牛奶加鸡蛋充分搅拌均匀。 想细腻的，就过遍筛；喜甜，就稍稍加点糖；喜欢奶香味重的，少部分牛奶替换成淡奶油。

步骤 19

蛋挞液均匀的倒入挞碗里。（也可以用这种纸杯） 基本刚好，偶尔挞液会多一丢丢。

步骤 20

烤箱提前185℃预热。 烤箱上火185℃，下火180℃，烤25～30分钟。

步骤 21

蛋挞液表面出现焦色，出炉。

步骤 22

趁热吃，红薯蛋挞奶香软糯，少油无糖，口感很清爽，完全不腻。

步骤 23

吃起来不会让你有负担的甜品

菜谱创建时间：2022-10-21 16:02:38