南瓜馒头

作者： 小虎牙c

最近研究做开花馒头，终于给我成了

用料

• 普通面粉 200克
• 贝贝南瓜 1个
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 20克
• 油 一点点
• 泡打粉 1克

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

我用的是贝贝南瓜蒸熟，因为比较干，需要加点水打成泥，另外加了20克白糖，浓稠度大概就是这样，最后得到的是130-140克的南瓜泥。用老南瓜也行，老南瓜水分多，都可以不用加水

步骤 2

200克的面粉加入1克泡打粉

步骤 3

酵母2克用温水化开

步骤 4

面粉，南瓜泥，酵母，倒几滴油一起搅拌

步骤 5

搅拌成絮状

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步骤 6

步骤 6

揉成光滑不粘手的面团，每个面粉吸水性不同，面粉和水要根据情况增减，

步骤 7

常温发酵2倍大

步骤 8

中间戳个洞不回弹就是好了

步骤 9

醒好的面团扒开内部组织都是密密麻麻的蜂窝状

步骤 10

醒好的面团揉面排气，揉到切开无气孔。面团每个分成75克左右的剂子（上面那步如果没加泡打粉，也可以在二次揉面排气的时候加入2克小苏打，用水化开，充分揉均匀，这两个选择一个就好了）

步骤 11

像揉馒头一样揉每个剂子，最后那个收口的地方向上，熟了就是开花的样子，揉好的正面都是这样坑坑洼洼，不平的。不会揉的话可以直接揉成个圆形，用刀在上面切个十字

步骤 12

二次醒发10分钟

步骤 13

大火烧开，全程大火，12分钟，再闷3-5分钟

步骤 14

特别松软，组织细腻

步骤 15

想想我第一次做馒头，做出来都是只有刚出锅能吃，放一会就变得很硬实了，现在做的都是蓬松暄软，放两天都没变硬

南瓜馒头的小贴士

想要开花，一定要水开上锅全程大火

菜谱创建时间：2022-10-21 01:50:21