波兰种欧包尝试一

作者： 冲鸭冲不动鸭

第二次做，记录下，自己摸索的比例

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 波兰种如上
• 高筋面粉 510克
• 黑麦粉 205克
• 水（74%）根据面团状况调整 530克
• 盐 7克
• 干酵母 2克
• 波兰种（全部）
• 主面团如上

波兰种欧包尝试一的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上混合波兰种面团，室温（24-25摄氏度）3-4倍大，放冰箱冷藏过夜，主面团混合（除了盐、干酵母！！！）后30-45分钟后取出室温30分钟苏醒

步骤 2

混合主面团（除了盐、干酵母和波兰种！！！），放置1-1.5h起劲

步骤 3

先混合盐混合均匀，再放入全部波兰种和干酵母混合均匀（可以用手，可以用厨师机）

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵（24-25摄氏度）45分钟

步骤 5

第一次拉扯，手沾水从四年轻轻拉起，像叠被子一样一边一边叠到中间，再盖保鲜膜发30分钟

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步骤 6

步骤 6

再折叠一次，方法同上，发30分钟

步骤 7

倒出来折叠好放到发酵篮发30-40分钟，同时230摄氏度烤箱烤珐琅锅

步骤 8

珐琅锅取出喷水，230度烤15分钟，再开盖，下温调低，热风烤15-20分钟上色

步骤 9

取出放凉，凉透后再切片

步骤 10

还行，我家烤箱不行，底温高了有点厚

步骤 11

这个组织比上一个让我满意，好歹有气泡了，主要是最后倒出来的时候没搞好，下次改正

步骤 12

我觉得OK

波兰种欧包尝试一的小贴士

主要是留着给自己参考用的，这个分量很大，我是切好了保鲜袋冷冻保存，随吃随取，用来减肥

菜谱创建时间：2022-10-20 22:57:14