排骨选前排，水泡排骨代替焯水，焯了水的排骨肉质会柴。泡20分钟。
加入一勺盐和面粉，抓抓抓，清洗作用，同时也有点嫩肉的作用。留5-10分钟比较好。
然后加水清洗干净，有些浮油出来了。
少少盐或免盐、生抽、冰糖腌30分钟或者两小时，随意。只要不放太多盐味，都在掌控中……
起锅，油烧热，姜片下去。
中火翻炒排骨…
中火慢煎，坚决不加水，如果快粘锅了，可以滋点料酒
加山楂干
小火少汁煮一煮，不能离开灶台，快粘锅就滋料酒。有冰糖会容易粘锅或糊锅。
焖个15分钟左右，可以上碟了。