排骨泡冷水半个小时以上，去血水，去腥。
泡好血水的排骨洗净，加1小勺盐，一小勺白糖，一勺生抽（陶瓷的汤勺），一勺料酒，半勺蚝油，一小勺白胡椒粉，一个蛋黄，蒜末适量（喜欢吃蒜可多加），腌制十五分钟。
腌制好的排骨加入两大勺玉米淀粉，抓匀备用。下油锅炸至表面微焦即可。（也可加入蒜末、小米辣、一点椒盐翻炒均匀，口味更丰富）