隔夜发面肉包子

作者： 楼家子闲

家里长辈亲戚们会做但不会教，而且传统老面发酵，碱面的掌握很难操作…这是我通过网上分享的教程和自己实践出来的方子。 优点是：方便操作，不用称量，新手友好不赶时间，口感扎实有嚼劲，肉汁饱满～ 食材用量只能参考，按自家口味调整， 多一点少一点问题不大

用料

• 安琪高活性干酵母 3g
• 面肥用面粉 300g
• 温水 适量
• 大葱 1根
• 花椒水 1碗
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 补充面粉 适量
• 补充碱面 2～3g

隔夜发面肉包子的做法步骤

步骤 1

干酵母和面肥用面粉倒入适量温水，搅成湿润厚面糊，尽量干一点，盖上盖子放冰箱，冬天室内也行

步骤 2

第二天提前煮一点花椒水，比肉馅量少一点，然后擦姜蓉，蚝油，盐，鸡精，一点糖提鲜可以不放，也可放一点老抽上色，香油，搅拌均匀后，分次倒入花椒水，同方向不停搅拌，如果馅多也可戴上一次性手套边搅边摔打，至肉馅水润但又不出水的状态

步骤 3

取出面团有明显拉丝效果，放在案板上加干面粉揉匀，擀出面皮

步骤 4

按口味添加大葱丝或者其他蔬菜进肉馅，准备好随时拌馅随时包，否则肉馅会出水，包好后放蒸笼里二次发酵，注意留出空隙，表皮有弹性不粘手，膨胀变大即可上锅蒸

步骤 5

然后冷水上锅大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可开吃啦！蒸制时间需要按自家情况调整

隔夜发面肉包子的小贴士

注意事项 1.提前至少8个小时发面，面肥要起泡后才能入冰箱，冷藏慢发酵，面皮口感紧实类似老面包子，拿出来后揉匀，如果时间过长面团粘手有酸味，可少量添加碱面补救 2肉馅要随拌随包，花椒水适量，多了蒸出来会漏

菜谱创建时间：2022-10-20 08:13:28