法式起司面包球

作者： 啊呜511

今天的面包虽然是低成分类型，但也非常受小朋友喜爱呢~ 使用无油糖的基础法式面团，个头小小，质朴还带着点小可爱，皮脆内软咸香可口，是一炉元气满满的小包子。 操作已调整简化过，操作过程对于我们在家制作相对比较友好。 制作之前的要点提示： ①、无油糖面团，打面和操作跟日式面团存在差异，面团搅拌请注意程度、控制好温度。 ②、低糖干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、烤箱要计算好时间提前预热，我用sp50烤箱，预热20分钟左右即可。 ④、烤箱如果没有蒸汽、温度也不够高的话，可以提前60分钟以上在烤箱内放入石板预热，下层放派石，面胚入炉后派石加水制造蒸汽；记得注意安全，不要烫到

用料

• #12个量
• #波兰种
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 1克
• #面团
• t55面粉 500克
• 盐 9克
• 鲜酵母 5克
• 水 330克
• 波兰种 150克
• 后加水（可不加或者减量） 25克
• #夹馅
• 芝士片
• 香肠 20g*12

法式起司面包球的做法步骤

步骤 1

制作面包的前一天准备波兰种： 水+酵母，搅拌均匀后加入粉，搅拌均匀。 请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26度左右。

步骤 2

室温发酵3小时左右，转入冰箱冷藏继续发酵12小时备用。

步骤 3

500克t55粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

步骤 4

水合结束后加入波兰种，

步骤 5

加入盐和酵母

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步骤 6

步骤 6

厨师机中低速，m6我用4-5档，搅拌至材料均匀，并且形成一定的筋度

步骤 7

分2次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机我用3档。

步骤 8

后加水加完之后是这样的

步骤 9

转高速搅拌大概2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

步骤 10

面团折叠整理收圆，放入发酵盒； 完成面温控制在22-24度

步骤 11

盖好盖子在24度环境下发酵40分钟，如图状态

步骤 12

翻面，继续发酵50分钟左右。

步骤 13

发酵完成后，面团体积明显变大，大约2倍；

步骤 14

表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。

步骤 15

倒出来的面团再次撒高粉，整理面团成长方形，分割84克左右/个， 可以做12个量，刚好一炉

步骤 16

手上用少许手粉防粘，将面团折叠，发粘的切面折叠包进去，整理成圆形。 放在撒过粉的发酵布上。

步骤 17

表面盖发酵布，24度左右发酵20分钟

步骤 18

发酵好之后将面团轻拍，呈如图圆形

步骤 19

翻面，每个铺上芝士片+20克左右切小的香肠

步骤 20

收口捏紧

步骤 21

放在发酵布上，摆好；表面盖发酵布，24度左右发酵40分钟

步骤 22

发酵时间剩余20分钟左右的时候开始预热烤箱，设置上250下230度预热； 面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热

步骤 23

发酵好的面胚转移到油布上，用剪刀剪十字开口； 先在顶端如图剪开大一点的开口

步骤 24

垂直方向分别向左向右再剪一刀即可

步骤 25

连油布一起用烤箱带的网架或者专门的转移板，滑进预热好的海氏sp50烤箱； 网架或者转移板要怼到最深处

步骤 26

抽出网架或者转移板，油布贴合底板落下

步骤 27

喷蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分钟左右。

步骤 28

上色到恰当的程度，拽住油布滑到网架上出炉

步骤 29

吃不完的面包冷却后要及时用保鲜膜或者密封袋封好，冷冻保存。食用之前解冻，喷水复烤3-5分钟即可。

菜谱创建时间：2022-10-19 20:55:16