肘子，清洗干净，剔去骨头，原样用纱布包好（用纱布包就是固形作用，要不然就散开了）。加葱姜，用水焯一下。再加葱姜，大料等，加高压锅允许的水量，高压锅炖30分钟。等排气后，开盖，取出肘子，拿掉纱布，晾凉。注意，猪肘小的话可以减少时间。
肘子凉透后，切肘子，切花摆盘，肘花安排。弄点蒜泥，辣椒油就ok。（当然也不用晾凉，直接趁热吃更好吃，就是切时形状不那么整齐。热切和凉切味道不一样，口感也不一样，根据个人喜好吧）。另外，肉汤可以炖白菜，豆腐都ok。