带鱼去内脏，洗净切段备用
泡椒、泡姜、蒜，切沫备用
锅里放油加热（有一定要多），烧热后关小火加入豆瓣酱炒香
调大火加入泡椒，泡姜，蒜末一起炒香。加入鸡精，糖，盐，生抽调味
最后放带鱼段翻炒几下，加适量清水盖盖煮熟即可。起锅前放少许葱段即可。