全麦吐司

作者： ceciliacici

500g的面粉，两条吐司成品。

用料

• 全麦粉 250克
• 沸水 120克
• 常温水 350克
• 高筋粉 250克
• 耐高糖酵母 5克
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 45克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备250g全麦粉在干净容器内

步骤 2

一碗清水烧沸，倒入全麦分钟中，基本汤一下，用刮刀快递翻拌；

步骤 3

再加入常温清水350g，翻拌，根据状态调整用水，状态为稠面糊即可； 放冰箱冷藏一夜，让全麦粉吸水膨胀；

步骤 4

从冰箱拿出，用刮刀翻拌几下，加入酵母、糖、盐，翻拌均匀；

步骤 5

加入高筋粉，翻拌均匀，倒入厨师机搅打2分钟（面包机搅打十分钟），查看面团基本成型；

步骤 6

搅打成光滑面团，加入室温软化的黄油，厨师机搅打6分钟（面包机25分钟），面团光滑

步骤 7

拉出光滑的薄膜；

步骤 8

盖上保鲜膜室温发酵1.5倍大，时间2小时左右；

步骤 9

撒一点点粉，把发酵好的面团倒出，简单拍打成圆形排气；

步骤 10

分成4等份； 向内整形成圆形，盖上保鲜膜，再次发酵10-20分钟；

步骤 11

取出面团，擀成椭圆形，翻转面、左右折叠两次，依次4条； 拿出第一个，擀成长条形，翻转面，最下面拉出很多“爪爪”，然后从最上面向下卷成卷

步骤 12

底部收口要紧；

步骤 13

每个吐司盒放入两卷，盖上保鲜膜，最后发酵

步骤 14

发酵至九分满，预热烤箱

步骤 15

上下火170度，低糖吐司盒26-28分钟，常规吐司盒需要再增加十分钟。

菜谱创建时间：2022-10-19 13:27:40