准备调料汁。
1、锅里烧水，水开后茄子整个上锅蒸7-10分钟，如果放不下可以切两段蒸。（茄子蒸了再炒不吸油） 2、茄子蒸好撕成条，尖椒切丝，姜蒜切末，葱切小段。
锅里烧油，倒入葱姜蒜、豆瓣酱，炒香放入尖椒，翻炒一下再放入茄子条，蔬菜炒熟倒入调料汁，稍微翻炒一下即可出锅。 ⚠️ 倒入调料汁前要搅一下，淀粉会沉底。
这个才能多吃一碗米饭，超级下饭，酸甜度也可根据个人口味增减香醋和白糖的量。