十月份别忘了采摘新鲜桂花做糖渍桂花自制桂花蜜做糖桂花糖浆

Name: 十月份别忘了采摘新鲜桂花做糖渍桂花自制桂花蜜做糖桂花糖浆
Ingredients: 新鲜桂花; 白砂糖或者蜂蜜; 可用可不用酒

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作者：愿爱常甜

桂花品种不同，桂花的颜色也不同，有橘红色、金黄色和偏白色的淡淡黄色。公园和马路两旁的桂花最好是不要去采摘哈，因为它们是有可能是被打过药的哦！安全和健康要紧啊！最好是在自己家种的和小区里的、桂花园的树上去采摘花瓣。 1.糖渍桂花：一层白糖一层新鲜桂花瓣。 2.桂花蜜：一层蜂蜜一层新鲜桂花瓣。 3.糖桂花/桂花糖浆：糖+水+新鲜桂花放锅里煮开。 4.桂花酒：桂花+枸杞+冰糖+40度白酒 5.桂花酒酿/醪糟/米酒：桂花+糯米+酒曲

用料

十月份别忘了采摘新鲜桂花做糖渍桂花自制桂花蜜做糖桂花糖浆的做法步骤

步骤 1

小区里有好多桂花树。看颜色这个品种可能是金桂？摘了一些新鲜桂花。公园和马路两旁的桂花最好是不要去采摘哈，因为它们是有可能是被打过药的哦！安全和健康要紧啊！

步骤 2

挑出好花瓣，扔掉发黑的花朵、杂质和梗，还有非常小的小黑虫乱爬。我没有洗，一是不想费事，二是小区周边以及小区里的绿化都是非常好的。桂花树和花瓣都还是比较干净的，三是我打算等糖全部溶化后倒进锅里煮一会儿再密封保存。所以不洗也没什么问题。

步骤 3

洗净晾干的容器（最好是能密封起来的容器哈！我这个布丁瓶盖子不密封但我短期内就能用完）的底部先铺一层白糖，再放一层干净无暇的桂花瓣。然后再铺一层白糖，一层花瓣。铺几层之后用小勺子往下压实。我用的绵白糖。有的人用的颗粒很大的白砂糖很久都不化，可以加一点点酒试试。（桂花蜜的做法是差不多的：想用蜂蜜做的话，是一层蜂蜜一层桂花。最上层必须是蜂蜜。用蜂蜜的话必须用可以密封的容器。隔一段时间把瓶子倒过来让慢慢漂到最上层的桂花再浸没到蜂蜜里面。）

步骤 4

最上面一层必须是白糖并且要铺厚一点。完全填满容器之后还是用小勺子压实。最后盖好盖子。天冷的话室温放置，天热就直接放冰箱冷藏保存。（我这里现在天气比较凉了，10月下旬了，就放室内了，方便观察，放冰箱我怕忘了往下压实加糖等操作。）

步骤 5

过一段时间糖会化一点。（上午做好的，晚上看起来有些地方的糖已经是湿润的了。这应该是糖把桂花花瓣里的水分给腌出来了一些。几个小时就有了这么明显的变化。）

步骤 6

有桂花的地方已经能看出来分层了，上下层之间有明显缝隙。所以桂花瓣还是得铺得薄一点，哈哈！下次吸取教训！

步骤 7

用干净无油无水的勺子再把它们往下用力压实。看，体积直接缩小了一半啊！压实以后糖的部分湿润得更明显了。最上面的那层白糖还没化。我闻了一下，这才过去了几个小时，糖的甜味里面就混入了非常明显的桂花香味，太迷人了！

步骤 8

第二天上午发现连最上面的糖都湿润了。

步骤 9

又有缝隙分层了。

步骤 10

又续补了一些新鲜桂花和糖。往下压实。

步骤 11

压歪了，分层成了斜着的。哈哈

步骤 12

几天之后的样子！桂花和糖已经融合在一起，差不多可以加水加柠檬汁煮一下再密封起来了。成品就只有半瓶这么多，体积只剩一半啦！揭开盖子闻的话，桂花香味很浓郁，伴随着糖的甜味，我个人觉得闻着有点太腻了。

步骤 13

来，让我先挖出一小勺泡水喝喝看！清香扑鼻啊！太好闻啦！400毫升的杯子用这么一小勺足够了，糖水是淡淡的甜味伴着桂花那种能迷住灵魂的清香，一年哪得几回闻啊！

步骤 14

刚泡水，桂花有一部分飘在水面上。

步骤 15

赏心悦目，美不胜收！

步骤 16

泡了一会儿，桂花沉到杯底啦！

步骤 17

自己挑的桂花花瓣就是品质好！看看这花瓣的色泽！

步骤 18

水的颜色是很淡的浅黄色。真的太好喝啦！爱喝茶叶的室友喝了也是赞不绝口，说今年搞得太少了，明年高低得多整点！哈哈哈，我也是这么想的！

步骤 19

明天再往瓶子里加点白糖覆盖住。

步骤 20

等糖全部都化了，就是糖桂花啦！担心当初没有清洗花瓣的话，这时可以放锅里加水加柠檬汁煮一下再密封起来。可以随时拿出来泡茶、做点心、做菜等等…

步骤 21

糖桂花/桂花糖浆的做法：做糖渍桂花时如果花瓣不洗心里不舒服，担心有灰尘细菌小虫子什么的，你可以直接用煮的方式做糖桂花蜜呀！桂花采摘下来挑选出好的花瓣之后用加了盐的清水洗干净备用，也不必晾干。锅里直接放适量糖加一点水，煮到糖全部溶化冒大泡泡以后把洗干净还湿漉漉的桂花放进锅里，加点柠檬汁再稍微熬煮一小会儿，就可以了。关火放凉后倒进密封容器里放冰箱冷藏保存。

步骤 22

桂花酒

步骤 23

桂花酒酿/醪糟/米酒

步骤 24

美食作家王刚用干桂花自制糖桂花的视频教程：网上买的现成的糖桂花(成品)味道不是很好.所以还是买干桂花回来自己挑出品质好的花瓣自己做一瓶糖桂花吧，泡水做菜都特别好吃！买一包干桂花,花几个钟头挑出品质好颜色金黄的桂花瓣(颜色发暗的花瓣、杂质和梗都不要)，挑好的干桂花用温水加点盐泡发,白糖加水熬糖至冒大泡泡倒入花瓣和少许盐,加入柠檬汁再熬2分钟倒入容器.因为有柠檬汁所以不会凝固变硬,类似转化糖浆.放置一天再用。做菜：炸虾蘸糖桂花：虾去头去腿开背去虾线用刀背把虾肉敲散加盐沾淀粉油炸两遍后蘸糖桂花趁热吃。还能用来做桂花糯米藕！

步骤 25

桂花波波奶冻作者：茹絮的美食生活视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106991504/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 26

桂花转化糖浆

步骤 27

桂花雪媚娘

步骤 28

桂花馒头(用到桂花酱+干桂花) 作者：么耶咩教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107105912/

步骤 29

桂花雪糕（钟薛高）

步骤 30

桂花排骨小×书作者：开饭啦小志干桂花先用清水泡开，这个水要用来炖排骨的。提前调制好料汁：1瓷勺米酒+2勺酱油+3勺桂花蜜+4勺香醋+半勺盐。排骨泡出血水(或者焯水)，用桂花蜜代替冰糖，锅里倒油，下姜片小葱八角，油热后倒入排骨，煎至有焦糖色，倒入料汁，再倒入桂花水，烧开撇去浮沫再小火炖一个小时，收汁后颜色红亮，最后加1勺醋补充酸味(根据自己口味，可加可不加)，出锅撒上干桂花做点缀即可。排骨软烂酸甜还有桂花香气