牛尾先泡冷水3-4小时 ，中间隔1小时换1次水 冲掉血水； 配菜准备： 姜片若干（焯水和炖汤时候需要用两次的量即可） 2颗番茄 切碎丁 2颗番茄 切大块 洋葱 切小块 胡萝卜、土豆滚刀切块 鲜香菇 切条状 香葱 切葱段或打结备用都行 配料包： 八角1颗+少许花椒 做法： 冲洗好的牛尾冷水下锅，加几片姜片，两勺料酒焯水，去掉浮沫之后再煮个5-8分钟，继续撇干净浮沫，去掉浮沫的水可以加入汤中煮，也可以不要； 牛尾沥净捞出，用油稍微煎一下，放几片姜片，几根小葱白，继续翻炒几下 将煎好的牛尾和葱姜倒入砂锅中，放入刚刚焯好的水或刚烧开的开水，加两勺料酒，丢个自制调料包（1颗八角+10几粒花椒）进去； 洋葱半个切小块，油锅少油翻炒出香味后，放入胡萝卜块翻炒一两分钟吧，一并倒入牛尾汤中煮开 牛肉要炖近两个小时时再炒西红柿酱 少许热油煸炒两个切碎丁的番茄，炒碎出汤汁后，放些番茄沙司继续炒，近一分钟关火。 炒后倒入炖的牛肉锅中，此时再往炖的牛肉中放盐，少放一点点生抽 另外两个切大块一些的番茄，翻炒好后倒入牛尾汤中，同时备点土豆块，喜欢吃的蘑菇或荔浦芋头块都可以，这时一同下锅，看一下汤够不够，不够可以续一些开水 大火烧开再改中小火炖约30-40分钟关火焖30分钟或以上，即可出锅。 ps： 1.炖牛肉时开始不要放盐，否则不易炖烂 2.放番茄沙司的目的是为了中和西红柿的酸味，同时又让汤中的番茄味更浓。不放沙司也行，少放点白糖也可 3.关火焖烧是关键，必须半小时以上肉会更软烂。