牛肉洗净抹点盐腌制过夜。牛肉洗净切块，凉水入锅煮开，撇去浮沫待用。
砂锅内放水，加香料包（八角2个，桂皮、香叶、花椒、草果1个、小茴香十几粒、白扣2个、山奈2片、黑白胡椒粒、丁香2-3个、陈皮、肉豆蔻、甘草、芫荽籽），葱姜，放料酒4-5勺、生抽6-7勺、老抽、冰糖、甜面酱。煮开放焯过水的牛肉，小火卤40分钟左右。
卤好的牛肉捞出来放一边，卤水晾凉，再把牛肉放回去，浸泡至少3小时。
卤水可以再卤制五花肉、金针菇、海带、豆腐皮、青椒等。