有爱的牛肉面

作者： 淡紫色的墨染

这是女儿非常喜欢的一种面食，里面有着妈妈的味道，因为她喜欢，所以我会经常做，一做这个她就很开心，营养又美味！

用料

• 面粉 500克（面条用）
• 牛肋条肉 500克
• 西红柿 2个
• 白玉菇 400克左右
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 姜 3－4片
• 香菜 1根
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 老抽 1/3勺

有爱的牛肉面的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛肋条肉拿回来撒上少许面粉，用手揉搓一下，面粉有粘性，把里面的血水和脏东西黏附出来，再用流动的清水清洗干净

步骤 2

改刀切成2－3cm左右的大块，块不要切的太小，一会焯水会缩水，大块吃起来才过瘾😄

步骤 3

冷水和肉一起下锅，里面放葱姜和料酒焯水，水开后撇开血沫捞出牛肉，放温水里清洗干净

步骤 4

压力锅加入牛肉，适量水，姜片葱段，按牛羊肉模式压熟，牙口好的可以忽略此步😂

步骤 5

葱切葱花，白玉菇切小块，西红柿切小块备用

步骤 6

热锅凉油，油热放葱花爆香加生抽一点点老抽少许料酒去腥提鲜，放入西红柿翻炒，炒出汤汁再放白玉菇一起翻炒，翻炒一会加入炖好的牛肉和汤汁，大火烧开，加少许盐，一点白糖提鲜，不喜欢的可以不加，最后加一点香菜点缀一下提香

步骤 7

500克面粉加5克食盐和面活成软硬适中稍微偏硬一点点的面团，这个面粉的克数是我根据我们家的饭量来的，大家可以根据自己的饭量适量增减，活均匀后分成相同大小的剂子，擀成1cm左右的面饼，面饼上抹上植物油，折叠用刀切成长条，把面条上都抹上植物油，盖保鲜膜放保鲜里醒发，最少要醒发半天，彻底醒好的面团才有韧性，醒好后一边摔打一边抻面，把面条拉出自己想要的粗细就可以了，水开后加盐放入拉好的面条，用筷子快速搅拌开，防止粘连，再开锅后，把面条捞出来过冷水，反复的用流动的冷水冲洗几遍，洗透了把面的筋性也洗出来了

步骤 8

浇上之前做好的卤，好吃筋道又爽滑的牛肉拉面😍😍超级美味！

有爱的牛肉面的小贴士

面条的面团醒发到位很重要，这关系的面的韧性抻拉长度

菜谱创建时间：2022-10-17 21:39:51