将鸡蛋打散在碗里，加少许盐搅拌均匀备 用。韭菜切成小段，不要切太碎，每根韭菜长度半根手指，沥干水分备用。热油锅，火候够了加鸡蛋液，煎成块盛出备用。另起锅烧油，下韭菜段翻炒变软，期间加少量盐，下鸡蛋块，加半勺生抽和半勺蚝油，加少许清水翻炒均匀，大火翻炒收汁即可。