椒盐蒜蓉土豆排包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋液 35克
• 盐 2.5克
• 糖 25克
• 牛奶 158克
• 黄油 25克
• 干酵母 3克
• 奶粉 12克
• 椒盐土豆泥：
• 土豆泥 150克
• 脆肠丁 50克
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 1克
• 蒜蓉酱：
• 黄油 35克
• 蒜蓉 20克
• 葱花 25克
• 盐 1.5克

椒盐蒜蓉土豆排包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，打至粗膜状态，放入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成10份，揉圆松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团擀成8×13厘米的长方形，下半部分抹上内馅。

步骤 5

上面的面片往下折叠，盖住内馅。

步骤 6

用刮刀平均切成6条。

步骤 7

朝一个方向扭。

步骤 8

从上往下卷起来。

步骤 9

排入烤盘在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 10

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷鸡蛋液，缝隙处挤蒜蓉酱。

步骤 11

烤箱提前预热上火175下火180度烘烤25分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 12

制作椒盐土豆泥：将蒸熟的土豆压成泥，再和脆肠丁、黑胡椒、盐搅拌均匀备用。

步骤 13

制作蒜蓉酱：软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐搅拌均匀，装入裱花袋备用。

椒盐蒜蓉土豆排包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-10-17 20:26:20