蛋黄酥

作者： 麦麦芳

看了好多菜谱，借鉴各位老师经验，记录一下，20个的量

用料

• 水油皮
• 猪油 70克
• 水 75克
• 中筋面粉 200克
• 油酥
• 低筋面粉 150克（75克原味，70+5克抹茶粉）
• 猪油 75克（37.5+37.5）
• 麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 10克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮用面包机，油酥所有材料放保鲜袋里，按压抱团

步骤 2

油皮，油酥分成2份，一份分成10个做原味，一份分成5个做抹茶味。保鲜膜松弛二十分钟以上， 然后油皮包入油酥，一次擀卷，保鲜膜松弛20分钟，二次擀卷松弛20分钟

步骤 3

抹茶味的松弛好，从中间切开

步骤 4

切口朝下擀开圆形，包入馅料

步骤 5

原味的二次擀卷后，取出按压中间对折起来，压成圆形，擀开包入馅料

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步骤 6

步骤 6

165℃ 30分钟，最后十分钟热风

步骤 7

抹茶味的

步骤 8

提前烤蛋黄，180℃6分钟，麻薯除黄油外材料在盘子里拌匀，水开蒸8分钟（8分钟是做了一半10个的量），豆沙包蛋黄，再麻薯包上豆沙，可以加肉松再包豆沙

菜谱创建时间：2022-10-17 15:14:45