准备泡芙材料
水、色拉油、盐放入奶锅加热，中火煮到沸腾后搅拌均匀。
放入过筛的高筋面粉，转小火，搅拌至面粉和液体混合成团，不粘锅底后关火。
关火后继续不停搅拌，使面团降温到温热不烫手时，将鸡蛋一个一个加入，每加入一个鸡蛋后要充分用力搅拌至面团完全吸收，再加入第二个、第三个，再搅拌充分成浓稠的面糊。
烤箱预热至200度，将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在装有油纸的烤盘上挤成4cm直径左右的圆球，注意要留有一定的间距，烤时会膨胀。
烤盘放入烤箱中上层，以200度烤约20分钟。
晾凉后对剖，挤入奶油泡芙馅即可。
准备泡芙馅材料
鸡蛋加入约10克细砂糖搅打至细砂糖融化，然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热，加热过程中不停搅拌，煮开后立即关火。
煮开的牛奶液体稍晾凉一两分钟后，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。
再开火，将以上混合的奶、蛋面粉糊继续小火加热，边加热边不停搅拌，至混合液粘稠，关火。
晾凉后成奶油泡芙馅。
把泡芙馅挤入泡芙壳里，大功告成。
1.我们在操作时候要注意，油和水必须在沸腾的状态下搅拌均匀。 2.加入面粉时要用小火，才能使面粉受热均匀。