秋季吃大闸蟹的季节，俗话说“九雌十雄”，10月的公蟹最肥美。 做醉蟹的蟹宜选每只1.5- 2两，太大不易入味
金秋时节蟹已肥
买来的螃蟹在流水下不断搅动清洗，反复几遍
看搅动清洗洗出来的脏东西，直至清洗干净
洗后的螃蟹再在清水中泡养2小时
让其继续吐出脏东西
捞出沥干水分
此时的螃蟹还会继续吐泡泡，让其继续吐出体内的水分
螃蟹中加入高度白酒
盖上砧板闷20分钟左右
准备调味料与配料（注意❗️螃蟹性寒，姜去皮则温） 做醉蟹时最好选用陈年花雕酒，花雕酒属黄酒的一种，性温，酒精度不高，酒味甘香醇厚，营养丰富，既可以去腥调味，又可以祛除螃蟹的寒气
配料可随个人口味加减，桂皮、陈皮、香叶洗净擦干
将所有配料入容器，加入500克花雕酒、300克生抽、50克老抽、50克米醋、盐5克、糖15克、蚝油10克等，搅拌均匀备用。 各人口味不同，尝尝，是不是自己喜欢的味道，喜甜的可多加点糖
20分钟左右，螃蟹们都醉晕了
挤出螃蟹肚脐中的脏东西，在被泡过的白酒中清洗一下
白酒带有点苦味，沥干白酒。操作过程中別拧螃蟹脚，否则蟹脚易断
螃蟹入罐
将调好的醉卤汁倒入螃蟹罐中，醉卤汁没过螃蟹，若醉卤汁不够，按酒5生抽3的比例加满
密封冰箱冷藏 醉制冷藏的螃蟹罐第二天打开尝尝醉卤的味道，咸淡度、甜度根据你所需要的继续调整，随着时间的推移，姜蒜辣椒等配料的味道会逐渐渗入其中，时间越长越醇香
醉制的螃蟹1周后可食用，因不加一滴水，这样的醉蟹保存时间更长，冰箱冷藏可保存1-2个月左右
吃醉蟹时，醉蟹中有四种东西不可吃：脐、腮、胃、心脏。 剥开螃蟹背壳，找找螃蟹心脏在哪里？ 螃蟹心脏位于黑膜下，而此时的黑膜紧贴蟹背壳，心脏也在背壳中哦
不吃四件套：脐、腮、胃、心脏。 脐、腮、胃大家都认识，心脏可能认识的不多，螃蟹心脏极寒，最好不吃
不认识蟹心，看看这图就清楚了，这是一只煮了一下的青蟹，剥开蟹背壳，可见白色的心脏
蟹心的形状
尝尝，吸溜一口，回味无穷。 细嫩的肉、带着酒香、甜味、蒜香味等，别具风味。 螃蟹性寒，不宜多食。 花雕与螃蟹是绝配，吃螃蟹时喝点花雕酒，可以祛除螃蟹的寒气
吃罢螃蟹，亦可煮杯姜（去皮）枣茶暖暖胃，但别晚上去喝姜枣茶！
1、白酒选用高度白酒，起消毒杀菌醉晕作用。 2、黄酒选用陈年花雕酒，越陈越香越醇厚。 3、配料调味料可随自己口味加减，醉卤汁別调太咸，不然醉蟹会越泡越咸，影响口感。 4、螃蟹性寒，不宜多食。 5、花雕与螃蟹是绝配，吃螃蟹时喝点花雕酒，可以祛除螃蟹的寒气或煮杯姜（去皮）枣茶暖暖胃。