鸡块肥肠洗净后料酒葱姜水浸泡。
怕肥肠和鸡不能同时熟，就先用高压锅把肥肠压了25分钟，结果肥肠太软了。下次试试焯水后高压锅压10分钟或者煮30分钟捞出来再和鸡一起炒。
要用到的香料。
芋儿多洗几次。
油7成热，先下肥肠下油锅，倒料酒翻炒，目的去腥，炒几下后再倒鸡肉，一起翻炒，收干水气。起锅待用。（有些人用焯水的方式，我更喜欢爆炒）
锅内倒油，油未热就放香料，这样以免炸糊。香料可以温水洗一下，炒香后倒入葱姜蒜，郫县豆瓣。
放豆瓣酱后关小火炒香，看到豆瓣酱翻砂,直到红油出来，此时倒入先倒入肥肠，再倒入鸡，炒匀净后，开始调味，放少毛毛盐-生抽少许—老抽少少许-白糖少许翻炒至肉上色，炒5分钟，然后倒入开水，再滴几滴醋（去腥肉更易熟），烧到剩一半水的时候换砂锅。
从掺水到25分钟后下芋头，芋头15分钟左右就好了。汤汁多留点，肉菜浸泡在汤汁里更香，如果吃不完下一顿热的时候也不容易糊锅。整个煮的过程40多分钟。 熟了后放上青红椒圈和花椒，淋热油撒上葱花。
可以买市场打理好了的肥肠。我不喜欢生肥肠的味道，所以就偷懒了。还可以放一些豆腐，入味后吸饱汤汁口感很好。