空口炫一个的椰椰生吐司｜中种法「原创」

作者： Kelly的烘焙四季

面包星人消耗椰浆大法🥥 喜欢椰子味，又想做生吐司，于是有了这枚椰椰生吐司 主面团用中种和后加水的方法，整个吐司非常柔软香气四溢，空口炫一个毫无压力，非常值得一试！强烈推荐给每个喜欢椰子的人！！ 配方是1个450g吐司模的量

用料

• 中种面团
• 鹰牌高筋粉 175克
• 水 50克
• kara椰浆 55克
• 干酵母 0.8克
• 盐 1.2克
• 主面团
• 鹰牌高筋粉 75克
• 椰浆 60克
• 细砂糖 25克
• 盐 3.3克
• 脱脂奶粉 10克
• 干酵母 1.7克
• 椰子油 15克
• 全脂椰蓉 15-20克
• 后加水 15克

空口炫一个的椰椰生吐司｜中种法「原创」的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料揉均匀，面团可以不用太光滑，冷藏发酵12~24小时

步骤 2

发酵好的中种面团内部状态

步骤 3

种面团撕成小块，和主面团中除椰子油和椰蓉和后加水以外的材料混合，揉至8成筋

步骤 4

加入椰子油，揉至椰子油被面团吸收 然后开始后加水

步骤 5

椰子油揉至吸收后，分次少量加入后加水，每次揉至前一次水完全吸收之后再加下一次，直至完全加完

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步骤 6

步骤 6

面团揉至快到完成阶段加入全脂椰蓉，揉均匀 揉好的面团非常柔软，不粘手

步骤 7

揉好的面团盖保鲜膜松弛40分钟

步骤 8

分割滚圆，松弛15分钟

步骤 9

排气，切割，整形，一次擀卷，松弛10到15分钟

步骤 10

二次擀卷

步骤 11

二发，35℃，湿度85％，约1小时， 平顶吐司发酵到模具8分满 山形吐司发酵到模具9分满 我的模具是cakeland比三能的小，所以是每个吐司面团2等分

步骤 12

上火190℃，下火200℃，38分钟 小烤箱可以适当调低温度哦

步骤 13

超好吃，空口炫一个无压力

空口炫一个的椰椰生吐司｜中种法「原创」的小贴士

中种法主面团揉好之后注意不需要像直接法那样长时间一发 后加水分次少量一点点加，每次揉至吸收后再加下一次，如果拿不准每次加多少就尽量少加不会出错的

菜谱创建时间：2022-10-16 23:03:25