取一整块牛上脑测量好重量，装入真空袋。
100克清水配水和肉总重3%的盐，总重千分之三的亚硝酸盐（用于模拟烟熏环，不要烟熏环的可以不放亚硝酸盐），20克液态烟熏液（增添烟熏风味）混合均匀，倒入真空袋与牛肉混合。
真空机密封抽真空，封口两次防止泄露。
放入水浴箱
设置68度，低温慢煮36-48小时。
时间到位后取出牛肉，用厨房纸巾吸干表面水分，表面涂抹黄芥末酱（用于吸附黑胡椒粉）后，涂上致死量的黑胡椒粉。
烤箱预热180度，上下火烘烤20-30分钟。如想要外壳模拟BBQ的黑色厚壳，可将烟熏液，蜂蜜，酱油一比一混合，在烘烤至一半的时间时拿出来用小刷子涂满。
入口即化，非常juicy！
简单搭配蛋炒饭吃吃。